안녕하세요
식당의 대박파트너 김치백화점입니다.
맛(품질)은 가정용과 업소용과의 차이는 전혀 없습니다.
단지 차이점은 용량의 차이이며 그 용량에 따라 가격의 차이가 있습니다.
가정에서 묵은지 10kg을 소비하려면 상당한 시간이 걸려 보관상 용이하지 않기 때문에 적은 양( 2kg, 3kg, 5kg)으로 소분하여 판매하고 있는 것입니다.
묵은지는 소분을 할 때 공기와 접촉이 되어 맛의 변화가 급격히 우려될 수 있기 때문에 포장에 신경을 써야 하는 점과 소분하는 품삭도 계산해야 하기 때문에 가정용이 가격이 약간 더 나가는 것입니다.
또한 가정용(2kg, 3kg)은 락앤락 포장을 하여 냉장고에서 보관이 용이토록 하였습니다.
당연히 국산이구요
요리를 하실 때 묵은지도 중요하겠습니다만 묵은지를 손님들 입맛에 쩍쩍 달라붙게 할 수 있는 요리법이 더욱 중요합니다.
아무리 맛있는 묵은지라도 요리법에 따라 손님을 몰고다니는 음식이 될 수도 있고, 손님을 내쫒는 음식이 될 수도 있습니다.
묵은지의 가격은 품질에 맞게, 생산자와 유통자의 적정한 마진과 식당사장님들의 적정한 마진까지 고려된 가격이므로 비싸다 싸다를 논할 필요는 없습니다.
저희 묵은지가 비쌌으면 이미 7년간 영업을 해오지 못했으며,
저희 묵은지의 품질이 떨어졌다면 지금까지 살아있지도 못했을 것입니다.
대충담근 묵은지들 국산이라도 28,000원 정도 합니다.
저희도 시중 묵은지를 모니터링을 하지만 어떻게 그런 것으로 요리를 할 수 있는지 정말 의아스럽습니다.
그런 묵은지로 맛있는 요리가 가능했다면 저희도 더욱 저렴한 묵은지로 요리를 하고 있을 것입니다.
요리가 안되니까 안파는 것입니다.
음식재료는 가격을 떠나 품질이 먼저입니다.
품질과 가격이 적당한지를 고르는 혜안이 필요할 것입니다.
창업을 할 시에는 식재료의 단가보다는
자신이 '요리를 맛있게 할 수 있냐? 없냐?' 가 제일 먼저입니다.
창업순서를 간략하게 말씀드리자면
1. 메뉴선택(어떤 메뉴가 돈이 될 것인가? - 자신이 좋아하는 요리가 우선이 아닙니다.)을 합니다.
2. 그 메뉴를 직접 만들 수 있나 없나?
3. 그 메뉴를 대량으로 꾸준하게 만들 수 있나 없나?
4. 그 메뉴가 중독성이 있나 없나?
5. 이제서야 식당의 자리(목)을 봅니다.
6. 예산을 책정하고 또는 예산의 40%되는 비용으로 가게자리를 구합니다.
7. 인테리어 가급적 안하고 또는 매우 매우 저렴하게
8. 메뉴에 맞는 주방시스템 설비하시고
9 리허설 하고 오픈.
식당은 음식을 파는 곳이라는 점 절대 절대 명심하셔야 합니다.
가게구하고 인테리어하고 주방설비하는데 돈을 다쓰고 요리연습할 비용이 없다? 요리연습하는게 아깝다?....
이러면 이런 식당의 미래는 말씀 안드려도 아실 것입니다.
어려운 시기에 식당을 창업하시는 것이므로 보다 신중히 하시어 대박 신화를 만드시기 바랍니다.
저희 김치백화점을 찾아주신 점 감사드립니다.
감사합니다.
김치백화점 올림
=====================================
>안녕하세요
>업소용과 가정용의 차이가 있는지 알고 싶어 문의드립니다.
>차이점과 가격차이도 알고 싶어요 (한국산)
>식당창업을 준비중에 있습니다
>도움부탁 드립니다.
=====================================
|
1,312
15/44
