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 재료 |
황태 등 해물류, 멸치류, 다시마, 양파, 파, 마늘, 온갖재료도 모잘라 한약재까지 등등등......
심지어는 소 사골로도 끓이기도 하고 많이들어가면 좋은 줄 알고 얄궂은 재료 수없이 집어넣음 |
| 끓이는 시간 |
| 적어도 2시간 이상은 끓여야 국물이 제대로 울어나오죠~~ |
| 육수재료의 신선도 |
| 배송, 보관, 저장환경에 따라 변질 우려..정말 신경 많이 쓰입니다. |
| 육수의 맛 |
| 재료의 신선도에 따라 맛이 일률적이지 못하다 . |
| 육수재료의 손질 |
| 주인이 직접 또는 종업원에게 의존.. 시간 많이 소비하게 됩니다. |
| 육수재료의 구매 |
| 주인이 시장에 가거나 납품업체로부터 공급받음 |
| 가스비 |
| 분말육수의 12배의 시간 사용 |
| 비밀유지 |
재료의 혼합비를 종업원에게 노출될까 걱정되서 늘 주인이 직접
끓임 |
| 기회비용 |
| 육수를 개발하기 위해서 온갖 재료로 테스트하기 위해 구입비,시간투자, 노력, 보안, 공부 |
| 복잡다난성 |
개발하기 위해서 연구해야 되죠 ~~
재료 구입해야 되죠 ~~
신선도 확인해야 하죠 ~~
가스불 시간 점검해야하죠 ~~
비밀 유지하려 신경써야 되죠 ~~
정말 짜증나지 않습니까? |
| 가격의 변동율 |
채소값이 고정되어 있나요 ?
해물류값이 고정되어 있나요 ?
무우 1개에 500원이던 것이 4,000원까지 폴짝 튀어 오르지
않았나요? |
| 육수가격 /1인분 |
250원~500원
솔직히 프로주방장 아니고서는 육수 1인분에 얼마들어가는 지도 모르고 끓이고 있는 분들도 많습니다 | |
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 재료 |
| 오모가리 김치찌개 전용 분말육수 |
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| 끓이는 시간 |
| 5분~15분 이내 |
| 육수재료의 신선도 |
변질우려 절대없음 (냉장고 간편하게 보관)
상온20도 이하에서도 보관가능 |
| 육수의 맛 |
| 매번 똑 같음 |
| 육수재료의 손질 |
| 손질필요 없음 |
| 육수재료의 구매 |
| 판매할 만큼만 구매 |
| 가스비 |
| 평균 10분 사용 |
| 비밀유지 |
| 항상적, 안정적 공급 |
| 기회비용 |
| 구입비 ,시간투자, 노력, 보안, 공부하는 비용 들이는 것보다 어떻하면 손님 많이 오게 할 까 마케팅 고민하는 게 상책 |
| 복잡다난성 |
| 전혀 없습니다 . |
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| 가격의 변동율 |
| 100~150원- 변동요인이 없음 |
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| 육수가격 /1인분 |
| 100~150원 / 1인분 |
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이때 물은 생수면 다홍치마구요
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